新人店長のための店長育成(起業家)マニュアル

新人店長が壁にぶつかりながらも、1年後に起業家マインドが身に付くブログ!!

コミュニケーション

アルバイトリーダーの育成について

こんにちは、はんたんです!! @hantan2020 www.hantan2020.com 店長が、適正にお店を運営していく為には、店長の代わりとなる右腕の存在が必要です。 飲食店では特に店長1名のみが社員という事も多いです。なのでパート・アルバイトのリーダー育成はマスト…

失敗学!!飲食店の機会損失について①

www.hantan2020.com 【目次】 販売チャンスを逸するケースは日常いっぱいある 『時間」と『収容力』の制約 『生きている席』を確保 販売チャンスを逸するケースは日常いっぱいある 飲食店の機会損失とは、本来なら売れるはずだったのに、何も対応策を打って…

正しいコストコントロールの考え方

www.hantan2020.com 【目次】 店舗経営上、最も重要な原価 徹底した低コスト戦略で一層の原価低減 お客様を満足させる!! 適正なQSCがあってこそのコストコントロールです!! 店舗経営上、最も重要な原価 材料費と人件費は、飲食業の総原価のうち、もっと…

蝶のように舞い、蜂のように刺す!!

youtu.be モハメド・アリ 生年月日:1942.1.17 身長:190㎝ スタイル:右ボクサー 戦績:61戦56勝(37KO)5敗 【目次】 地球規模で戦った男 伝説は今も感動を生み続ける アリVS猪木 地球規模で戦った男 「蝶のように舞い、蜂のように刺す!!」 一体いくつの名…

全員を『経営』に参加させる

【目次】 自分の力を試したい 従業員に参加意識をもたせる 従業員との信頼関係を築くポイント ①知らせるべき情報を的確に知らせること ②自由に提案できる雰囲気をつくる ③任せてよい仕事は部下に任せる 最後に 自分の力を試したい お店の運営効率を高めるた…

新人を即戦力にする方法

【目次】 無理な決め事は長続きしない。 店長の力量がはっきり出る 店長は間違いを発見したらその場で指摘しなおす 早く現場へ出してOJTだ!! 納得できる評価をつくろう www.hantan2020.com 無理な決め事は長続きしない。 パート・アルバイトを十分に活用し…

アルバイトを最大限に活用する方法

【目次】 アルバイトでお店の評価は下される。 これが店長の仕事だ!! アルバイトを軽く見てはいけない www.hantan2020.com アルバイトでお店の評価は下される。 飲食店は、もうパート・アルバイトの労働力抜きには考えられないです。 お店の総労働力の7割…

ピカピカに保つ方法!!

こんにちは、はんたんです。 @hantan2020 4月から新しいお店に異動になりました。まず初めに感じたお店の印象は、とにかく汚いということです。これは、GWまでになんとしないといけないと思い、コツコツ毎日清掃をしています。 実は、私の一番好きな仕事はお…

正確な棚卸しの必要性とそのポイント

【目次】 食材の品質管理は店長の業務 粗利益=売上高ー材料費 棚卸しをいい加減にやるお店はない 棚卸しをやりやすくするポイントとは つねに材料の品質チェックを心がけよう 食材の品質管理は店長の業務 一般に店長は、ホールでのサービス業務にばかり気を…

カス・ダマトの最高傑作 マイクタイソン

youtu.be 【目次】 カス・ダマトの最高傑作 タイソンの最大の敵 不良時代のタイソン少年 カス・ダマトの最高傑作 ボクシングファン以外、例えば格闘技の「か」の字も興味がないような年配者ですら知っているボクサーの名前は、世界単位でみれば2人しかない。…

あるべきサービス PART②

www.hantan2020.com 【目次】 サービス業の本質はホスピタリティ アルバイトにプロ意識を持たせなさい。 サービス業の本質はホスピタリティ サービスは、基本のサービスと応用のサービスとに大別される。 基本のサービスとは、 ①いつも絶やさぬ笑顔 ②明るく…

あるべきサービスとは PART①

【目次】 自店の「心」は何なのかを知る ボーダーラインを上回るサービス もう一度来たくなるサービスとは 自店の「心」は何なのかを知る QSCのあるべきレベルとはその会社のスタンダードであるから実際には会社のトップ=経営者が決めるものです。 店長の仕…

3年あれば1番になれる話

www.hantan2020.com 今回は、百獣の王武井壮が、若き後輩たちへの贈る言葉をご紹介します。 日本一にだって世界一にだってなれる youtu.be 【動画5分8秒~】 皆いろんな夢があると思うけど今はゼロのものでもいいと思う。 例えば映画監督になりたいとかなん…

理想の上司になるための3つのポイント!!

@hantan2020 【目次】 アルバイトスタッフが抱く本音 アルバイトスタッフから見ていい店長像とは 理想の店長になるための3つのポイント ①聞き入れる力 ②情報伝達をきちんとする ③情緒不安定 最後に アルバイトスタッフが抱く本音 アルバイトスタッフが、自…

学生必見!!武井壮が思う大学時代にすべき事

大学時代は、毎日時間があっていろいろな事を勉強できて、いろんな人にも会える、人生で4年しかない大切な時期です。しかし、私は、この貴重な4年間を今思えばもっと有効に活用できたんじゃないと少し後悔しています。 今回ご紹介する武井壮さんの『宝石の話…

『人間は、変わりたくない生き物です』

【目次】 変わりたくない生き物とは 人それぞれの個性を認める 最後に 変わりたくない生き物とは 人間は、変わりたくない生き物です!! しかし、あの人嫌だなぁ、この会社最悪、友達のこういうところなおしてほしいなぁなど、自分以外のことはかわってほし…

お金がない!!

こんにちは、はんたんです。 @hantan2020 飲食店では、従業員がレジのお金を盗むということは、悲しいことですがよくあります。 これは、アルバイトだけでなく店長が盗んでいる場合もあります。 なぜバレるのにやるかなーって思いますが、やるんですよ。 店…

お客様のクレームに対応し活かす方法

お客様に見捨てられるのはあっけないほど簡単 クレーム対応は、重要な顧客管理のひとつです。 普通のお客様は、お店に対して何の不満を抱いてもそれを口に出すことは少ない。そして、二度と来店しない。お店にとっていちばん怖いのはこれだ。 何も指摘されな…

幸せは、いつも自分の心が決める

おはようございます。はんたんです。 @hantan2020 ちょうど1年前、子供の卒業式でした。先生が黒板に以下のメッセージを書いていた。 【目次】 相田みつをさんの言葉 褒める事 感謝の気持ち 最後に 相田みつをさんの言葉 今日巣立ちゆくみなさんに 相田みつ…

店長として決して忘れてはいけないこと

こんにちは、はんたんです。 @hantan2020 このブログは、1年前に新人店長やリーダーをしている人が壁にぶつかった時に何か役立つ情報を提供していければという思いで始めました。 www.hantan2020.com 私は、たくさんある店長の仕事の中で一番大切な事は、部…

ガチャピン、オレオレ詐欺にあったよ!!

【目次】 なんとなく怪しい。 母が詐欺にあった話 オレオレ詐欺撃退法 6つのガチャピン流オレオレ詐欺撃退法 ①合言葉は? ②歌う ③なんで? ④あえて引っかかる ⑤電話にでない ⑥ねぇきいて? 嘘を見抜く方法 最後に なんとなく怪しい。 そう思いながらも耳を傾…

『わかる』ことと『できる』ことは別物です。

・何度説明しても理解してもらえない。 ・やる気を感じられない。 ・注意の仕方がわからない。 新人を教育する時にこんな悩みをした事ありますよね。 人に教えるという事は本当に難しいことです。 今日は、自分から意欲的に学んでいくようなガツガツとしたタ…

自分の性格に見合った準備をする!!

こんにちは、はんたんです。 @hantan2020 『悲観的に準備して楽観的に行動する』 最近私が一番意識していることです。 イチローは、高校時代、恩師から『プラス思考』と『慎重さ』を使い分けるよう教えられたという。練習中は自分は未熟だから誰よりも練習が…

新しい環境で不安な気持ちになったら

こんにちは、はんたんです。 @hantan2020 急遽、店舗異動となり、ここ数日はバタバタしております。飲食の世界ではよくある事です。 店舗の引き継ぎと引っ越しも終わり、いよいよ今日から新しいお店を担当するので朝からドキドキ、ワクワクとちょっと頑張り…

過去より未来 / 原因追及より解決策

こんにちは、はんたんです。 @hantan2020 今日は、過去は変えることはできないという事について書いていきたいと思います。 www.hantan2020.com 【目次】 終わったことは、終わったこと!! 原因は問わない!! 終わったことは、終わったこと!! 会社の情報…

困ったときの神頼み!!

おはようございます。はんたんです。 @hantan2020 私は、神様の存在を信じているわけではないですが、困ったり苦しい時は、最後に必ず「神頼み」をしています。楽観的に物事を考えていると意外となんとかなるものです。 今日は、意外と効果がある「困った時…

5つの承認力

もう若い人は知らない人も多いかもしれませんが、マラソンの小出監督をご存知でしょうか? 徹底的に高橋尚子選手を『褒めて』育成したことで有名です。 最近では『叱る』のはダメで『褒める」がいいということがよく言われていますがそれは違うと思います。 …

イライラしない生き方について

やってみて、言ってきかせて、させてみて、 ほめてやらねば人は動かじ ~連合艦隊司令長官 山本五十六~ 3月は、卒業シーズンでスタッフの入れ替わりもあり新人さんも増えてきますよね。新人さんが増えるとどうしてもスタッフが思うように動かないしとすごく…

🐴ウマが合わない🐴

こんにちは、はんたんです。@hantan2020 誰でも苦手な人や相性の悪い人はいます。 具体的にどこがどうだということはないのに、 「どうもあの人とはウマが合わない」とか「上司とソリが合わない」 という悩みがあると思います。 今日は、そんな合わない人と…

嘘を見抜く方法 PART②

おはようございます。はんたんです。@hantan2020 www.hantan2020.com ここを見れば嘘を見抜ける!! 無意識のしぐさは、顔から遠くなるほど顕著になります。 嘘の場合も、顔から遠いほど「誤魔化そう」という意識が届きにくくなるので、 顔よりも手、手より…

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