新人店長のための店長育成(起業家)マニュアル

新人店長が壁にぶつかりながらも、1年後に起業家マインドが身に付くブログ!!

目標達成

失敗学!!飲食店の機会損失について②

おはようございます。はんたんです!! @hantan2020 今日は、前回の続き、『飲食店の機会損失の具体例について』です。 www.hantan2020.com 【目次】 機会損失の具体例 ピーク時間帯の満席率を高める 与えられた条件の中で改善できる店舗レイアウト せっかく…

正しいコストコントロールの考え方

www.hantan2020.com 【目次】 店舗経営上、最も重要な原価 徹底した低コスト戦略で一層の原価低減 お客様を満足させる!! 適正なQSCがあってこそのコストコントロールです!! 店舗経営上、最も重要な原価 材料費と人件費は、飲食業の総原価のうち、もっと…

戦略的閉店をチャンスと捉える!!

www.hantan2020.com 飲食店は、3年で90%が廃業するといわれるほど厳しい業界です。 私は、現在外食チェーン店で勤務しています。会社の業績は決して良くはなく、今期は戦略的閉店で全店の20%を閉店し、不採算店を整理していくことが決定した。 社員のリ…

全員を『経営』に参加させる

【目次】 自分の力を試したい 従業員に参加意識をもたせる 従業員との信頼関係を築くポイント ①知らせるべき情報を的確に知らせること ②自由に提案できる雰囲気をつくる ③任せてよい仕事は部下に任せる 最後に 自分の力を試したい お店の運営効率を高めるた…

新人を即戦力にする方法

【目次】 無理な決め事は長続きしない。 店長の力量がはっきり出る 店長は間違いを発見したらその場で指摘しなおす 早く現場へ出してOJTだ!! 納得できる評価をつくろう www.hantan2020.com 無理な決め事は長続きしない。 パート・アルバイトを十分に活用し…

マニュアルの必要性と限界

【目次】 だからマニュアルは必要なんです マニュアルのジレンマ 育てるとはロボット化することではない だからマニュアルは必要なんです 飲食店の仕事でもっとも大切なことは、自店のスタンダードを常に維持することです。いつ、どのお客様に対しても、一定…

正確な棚卸しの必要性とそのポイント

【目次】 食材の品質管理は店長の業務 粗利益=売上高ー材料費 棚卸しをいい加減にやるお店はない 棚卸しをやりやすくするポイントとは つねに材料の品質チェックを心がけよう 食材の品質管理は店長の業務 一般に店長は、ホールでのサービス業務にばかり気を…

ジョーの明日 辰吉丈一郎

辰吉丈一郎 生涯戦績は、28戦20勝14KO7敗1分 これより戦績の優れた世界王者はいくらでもいますが、辰吉丈一郎ほど勝っても負けてもファンの心をガッツリつかんだボクサーはいない。 浪速のジョーは紛れもなく90年代のカリスマだった。 頂点を極めた若き…

3年あれば1番になれる話

www.hantan2020.com 今回は、百獣の王武井壮が、若き後輩たちへの贈る言葉をご紹介します。 日本一にだって世界一にだってなれる youtu.be 【動画5分8秒~】 皆いろんな夢があると思うけど今はゼロのものでもいいと思う。 例えば映画監督になりたいとかなん…

無駄なコストをなくす方法

飲食店の諸経費は多岐にわたるが、その中でもコストとして大きな比重を占めるのが、電気、ガス、水道といったエネルギーコストです。 エネルギーコストの売上高に対する割合は、一般的に5~8%前後です、つまり、一般的な飲食店が適正な経費を使って得られ…

『これでいいのか?』という問題意識を常に持つ!!

【目次】 これでいいのかという問題意識 来店単位をよく見る 来店単位 最後に これでいいのかという問題意識 店長にとって、現状肯定は最大の落とし穴です。経営は生き物というが、まさにそのとおりで成長が止まった時=現状を肯定した時からお店は衰退への…

仕事が終わらない人

やらなければいけないことが山のようにあると、つい人は精神的に混乱してしまって、何をすればいいのかわからない状態になりがちです。 ある店長は、「早く上司に売上報告書を提出しないと」とパソコンを立ち上げるのですが、「いや、その前に修理依頼の電話…

『学習能力を高くする』3つのポイント

おはようございます。はんたんです。 @hantan2020 三流は、人の話を聞かない 二流は、人の話を聞く 一流は、人の話を聞いて実行する 超一流は、人の話を聞いて工夫する。 羽生善治 素直に人のアドバイスを聞ける人は、成長が早いです。 聴く耳を持たない人は…

『もっと熱くなれよ!!』は、ちょっと苦手なんです。

おはようございます。はんたんです。@hantan2020 あなたにとって理想の上司、リーダー像ってどんな感じですか? 好き嫌いはあると思いますが、松岡修造さんのような人が理想のリーダーだという方も多いと思います。 そばにいてくれたらポジティブな気持ちに…

今日は、これからの人生の最初の日だ!!

おはようございます。はんたんです。 @hantan2020 人生ずっと順風満帆というわけにはいきません。 すべての人に様々な壁が立ちはだかり、そのたびに挫折しては立ち上がることの繰り返しでしょう。 挫折したまま立ち上がる事ができなければ、そこですべては終…

売上アップは近場から!!

一言で売上アップと言っても様々な方法があります。 全ての事を一度にすることはできないので、その中で優先順位を付ける必要があります。 その優先順位付けの大原則は、「お金(経費)がかからないことで且つ費用対効果の高いことから始める」ということで…

野村克也の野球論を活かした店舗運営

おはようございます。はんたんです。 今日は、野村克也の野球論を活かした店舗運営について書いていきます。 【経歴】 1957年に本塁打王のタイトルを獲得、以降、毎年のようにタイトル を獲得し1965年には戦後、初の三冠王に輝く。 しかし、同時期に…

ご一緒にポテトはいかがですか!!

おはようございます。はんたんです。 @hantan2020 いきなりですが、マクドナルドを利用した事はありますか? おそらくほとんどの方が一度は利用されたことがあると思います。 『ご一緒にポテトはいかかがですか』 マクドナルドで注文する際に店員さんに言わ…

㊙️誰でもできる㊙️100%売上を上げる方法

今日のブログのタイトル 『誰でもできる100%売上を上げる方法』 www.hantan2020.com って書いてあったらどんな方法なんだと是非教えてほしいと思うと思います。このような魅力的に感じる内容をよくインターネットやメルマガで見かけます。 私も店長をしてい…

プロフェッショナル ”イチロー”のすごさ!!

こんにちは、はんたんです。 @hantan2020 ビジネスの世界で結果を残すには、高い技術力や知識が求められますがやはり、これらを最大限に引き出すには「マインドを養うこと」は 不可欠です。 今日は、イチロー選手からビジネスマインドの作り方について書いて…

3%改善で20万の利益アップ!!原価率を下げる4つの数字!!

こんにちは、はんたんです。 @hantan2020 原価率とは、売上に対して、その売り上げた商品(飲食店の場合、料理や飲み物のことです)を作るためにかかった材料費の合計(原価)がどのくらいの割合を占めているかを表した数値のことです。 今日は、原価率につ…

飲食店の店長職は、やっぱり不人気な仕事!?

学生スタッフと就職の話をすると飲食店の店長は絶対いやですね~とほぼ100%言われます。悲しいと思う一方で、それだけ大変に見えているのだと思います。 私も過去何度もこんな仕事もう無理だと思いながらもまだ店長職を続けています。いったいなんでだろ…

『また来たくなるお店』とはどんなお店

おはようございます。はんたんです。 @hantan2020 この世の中には、たくさんの飲食店があります。 『飲食店の経営は難しい』とよく言われます。オープンして3年以内に7割が潰れるとまで言われています。 その中でも継続して経営をされている繁盛店は、いっ…

締め切りを決めて始める!!

おはようございます。はんたんです。 @hantan2020 新しい店舗にかわり3日が経過しました。ほぼ全スタッフと挨拶程度ですがコミュニケーションが終わった感じです。良いところもたくさんあるお店ですが機会点も多いです。 この3日で今後すべきことがほぼ確定…

目標の立て方3つのポイント!!

おはようございます。はんたんです。 @hantan2020 1日1日の積み重ねで1カ月、1年の結果になります。 もし1日1日の数字を見ないで日々経営していたら・・・ 飛行機に乗ってその日1日計器を見ないで操縦するということ同じです。飛行機はどこへ飛んでいてどこ…

あなたは、教え上手ですか!?

人の採用が困難な昨今、決して能力の高い人ばかり採用できる時代ではありません。 あなたもリーダーとして「何度説明してもあまり理解してもらえない。やる気を感じてもらえない。」といった自分から意欲的に学んでくるようなガツガツとしたタイプではない若…

なぜたった5人のお客様で売上100万円を超えれるのか!!

今回は、「なぜたった5人のお客様で売上100万円を超えれるのか!!」という話です。 ①売上アップについて まずは売上の公式についてです。 【公式】 売上 = 客数 × 客単価 客数 = 既存顧客 + 新規顧客 - 流出顧客 客単価 = 利用頻度 × 1回あたりの…

武井壮の『大人の育て方』について

こんにちは、はんたんです。 @hantan2020 今日、紹介するのは武井壮の大人の育て方です。「価値=人が求める数」という自分の根本的な考えを変えさせてくれた内容です。 私はこれまで10回以上見ていますが、ビジネスマンだけでなく、どんな人にも心に響く素…

浪速のジョー ”辰吉丈一郎”のすごさ

おはようございます。はんたんです。 @hantan2020 私の永遠のカリスマと言えばやはりこの人 辰吉丈一郎さんです。 生涯戦績は、28戦20勝14KO7敗1分 これより戦績の優れた世界王者はいくらでもいますが、辰吉丈一郎ほど勝っても負けてもファンの心をガッツ…

利益がでなければ商売ではない!!

おはようございます。はんたんです!! @hantan2020 GWも終わりこれからお客様の財布の紐もかたくなりこれからが店舗のコストコントロールも含めて店長の腕のみせどころだと思います。 繁忙期が終わってもやる事が山積みでやはり店長は大変だなと改めて思い…

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