新人店長のための店長育成(起業家)マニュアル

新人店長が壁にぶつかりながらも、1年後に起業家マインドが身に付くブログ!!

経営

アルバイトリーダーの育成について

こんにちは、はんたんです!! @hantan2020 www.hantan2020.com 店長が、適正にお店を運営していく為には、店長の代わりとなる右腕の存在が必要です。 飲食店では特に店長1名のみが社員という事も多いです。なのでパート・アルバイトのリーダー育成はマスト…

リーダー候補者選びの5つのポイント!!

こんにちは、はんたんです!! @hantan2020 長いGWも大きな事故もなく無事終了しました。時給を100円アップにしたことでスタッフ不足もなく私もきちんと休みも取れたし長時間労働もなかった。なんの問題もなかったが、もうこんな10連休は本当にやめてほ…

失敗学!!飲食店の機会損失について②

おはようございます。はんたんです!! @hantan2020 今日は、前回の続き、『飲食店の機会損失の具体例について』です。 www.hantan2020.com 【目次】 機会損失の具体例 ピーク時間帯の満席率を高める 与えられた条件の中で改善できる店舗レイアウト せっかく…

失敗学!!飲食店の機会損失について①

www.hantan2020.com 【目次】 販売チャンスを逸するケースは日常いっぱいある 『時間」と『収容力』の制約 『生きている席』を確保 販売チャンスを逸するケースは日常いっぱいある 飲食店の機会損失とは、本来なら売れるはずだったのに、何も対応策を打って…

正しいコストコントロールの考え方

www.hantan2020.com 【目次】 店舗経営上、最も重要な原価 徹底した低コスト戦略で一層の原価低減 お客様を満足させる!! 適正なQSCがあってこそのコストコントロールです!! 店舗経営上、最も重要な原価 材料費と人件費は、飲食業の総原価のうち、もっと…

戦略的閉店をチャンスと捉える!!

www.hantan2020.com 飲食店は、3年で90%が廃業するといわれるほど厳しい業界です。 私は、現在外食チェーン店で勤務しています。会社の業績は決して良くはなく、今期は戦略的閉店で全店の20%を閉店し、不採算店を整理していくことが決定した。 社員のリ…

全員を『経営』に参加させる

【目次】 自分の力を試したい 従業員に参加意識をもたせる 従業員との信頼関係を築くポイント ①知らせるべき情報を的確に知らせること ②自由に提案できる雰囲気をつくる ③任せてよい仕事は部下に任せる 最後に 自分の力を試したい お店の運営効率を高めるた…

新人を即戦力にする方法

【目次】 無理な決め事は長続きしない。 店長の力量がはっきり出る 店長は間違いを発見したらその場で指摘しなおす 早く現場へ出してOJTだ!! 納得できる評価をつくろう www.hantan2020.com 無理な決め事は長続きしない。 パート・アルバイトを十分に活用し…

アルバイトを最大限に活用する方法

【目次】 アルバイトでお店の評価は下される。 これが店長の仕事だ!! アルバイトを軽く見てはいけない www.hantan2020.com アルバイトでお店の評価は下される。 飲食店は、もうパート・アルバイトの労働力抜きには考えられないです。 お店の総労働力の7割…

マニュアルの必要性と限界

【目次】 だからマニュアルは必要なんです マニュアルのジレンマ 育てるとはロボット化することではない だからマニュアルは必要なんです 飲食店の仕事でもっとも大切なことは、自店のスタンダードを常に維持することです。いつ、どのお客様に対しても、一定…

ピカピカに保つ方法!!

こんにちは、はんたんです。 @hantan2020 4月から新しいお店に異動になりました。まず初めに感じたお店の印象は、とにかく汚いということです。これは、GWまでになんとしないといけないと思い、コツコツ毎日清掃をしています。 実は、私の一番好きな仕事はお…

正確な棚卸しの必要性とそのポイント

【目次】 食材の品質管理は店長の業務 粗利益=売上高ー材料費 棚卸しをいい加減にやるお店はない 棚卸しをやりやすくするポイントとは つねに材料の品質チェックを心がけよう 食材の品質管理は店長の業務 一般に店長は、ホールでのサービス業務にばかり気を…

あるべきサービス PART②

www.hantan2020.com 【目次】 サービス業の本質はホスピタリティ アルバイトにプロ意識を持たせなさい。 サービス業の本質はホスピタリティ サービスは、基本のサービスと応用のサービスとに大別される。 基本のサービスとは、 ①いつも絶やさぬ笑顔 ②明るく…

ベーシックインカム『財源について』

www.hantan2020.com ベーシックインカム『財源について』 ベーシックインカムの話をするとある疑問が生じる。 『財源をどうするか』ということだ。 財源と言えば一般的には税金・お金を連想する。 でも本質的に考えてみると財源とはお金ではない、財の供給力…

あるべきサービスとは PART①

【目次】 自店の「心」は何なのかを知る ボーダーラインを上回るサービス もう一度来たくなるサービスとは 自店の「心」は何なのかを知る QSCのあるべきレベルとはその会社のスタンダードであるから実際には会社のトップ=経営者が決めるものです。 店長の仕…

ベーシックインカムとは

【目次】 ベーシックインカムとは なぜ今ベーシックインカムなのか 【人工知能の特長】 ①無人で生産できる ②サービス業も可能 どれくらい機械化されるのか ポスト資本主義の社会 ベーシックインカムとは ベーシックインカム(所得保障制度)とは、すべての国…

無駄なコストをなくす方法

飲食店の諸経費は多岐にわたるが、その中でもコストとして大きな比重を占めるのが、電気、ガス、水道といったエネルギーコストです。 エネルギーコストの売上高に対する割合は、一般的に5~8%前後です、つまり、一般的な飲食店が適正な経費を使って得られ…

『これでいいのか?』という問題意識を常に持つ!!

【目次】 これでいいのかという問題意識 来店単位をよく見る 来店単位 最後に これでいいのかという問題意識 店長にとって、現状肯定は最大の落とし穴です。経営は生き物というが、まさにそのとおりで成長が止まった時=現状を肯定した時からお店は衰退への…

お金がない!!

こんにちは、はんたんです。 @hantan2020 飲食店では、従業員がレジのお金を盗むということは、悲しいことですがよくあります。 これは、アルバイトだけでなく店長が盗んでいる場合もあります。 なぜバレるのにやるかなーって思いますが、やるんですよ。 店…

飲食店を経営する。

【目次】 『あれっ、この前ここにお店あったのに~もうない。』 とても有名な話ですが、堀江貴文氏が、提唱する「儲かるビジネス」の4原則 過当競争時代 商品の独自性 最後に 『あれっ、この前ここにお店あったのに~もうない。』 ってことよくありませんか…

店長として決して忘れてはいけないこと

こんにちは、はんたんです。 @hantan2020 このブログは、1年前に新人店長やリーダーをしている人が壁にぶつかった時に何か役立つ情報を提供していければという思いで始めました。 www.hantan2020.com 私は、たくさんある店長の仕事の中で一番大切な事は、部…

65%は、今は存在しない職業に就く

私たちは、生きていくうえで、どれだけ多くの変化を経験するだろうか。 仕事、家庭、職場、友人、車、髪型・・・・と多くのものが変化する。 ところが、絶えず変化に抵抗している人もいる。そういう人はいつまでも同じでいようと悪戦苦闘し、かえってたいへ…

爆発的に自分を成長させる3つの方法

www.hantan2020.com おはようございます。 はんたんです。@hantan2020 私は、いくつになっても人間は成長していく気持ちがあれば成長していくことはできると思っています。 「もう年だ」「燃え尽きた」「いまさら何かを学ぶなんてできない」といった言い訳は…

反省の仕方を変える!!

こんにちは、はんたんです。@hantan2020 何かに失敗した時、人は、「私が悪かったから、このような結果になったのだ」と反省します。 もちろん、反省することは悪いことではありません。 ただし、反省することには、いいものと悪いものがあることを知ってお…

ボトルネックをつぶせ!!

こんにちは、はんたんです。@hantan2020 生産性を考える上で重要な概念にボトルネックがあります。 仕事全体のスピードは、一連のプロセスの中で最もスピードが遅い箇所に制約を受けるという考え方です。 飲食店でいえば、お店に入って、料理がなかなかでて…

最終的には覚悟が必要!!

こんにちは、はんたんです。@hantan2020 昔は、 飲食店では売上を上げるために24時間営業や年中無休は当たり前になっていた。最近では、人手不足や人件費の高騰、働き方改革により多くの企業が、定休日や営業時間の短縮など従業員にとってより働きやすい環境…

その仕事やる必要ありますか??

おはようございます。はんたんです。 @hantan2020 皆さん、1日を振り返ってみて下さい。 多くの人は、本来やらなくてもよかった仕事にも多くの時間をさいているのではないでしょうか。 今日は、無駄な仕事を少しでも削減できるTipsについて書いていきたいと…

売上アップは近場から!!

一言で売上アップと言っても様々な方法があります。 全ての事を一度にすることはできないので、その中で優先順位を付ける必要があります。 その優先順位付けの大原則は、「お金(経費)がかからないことで且つ費用対効果の高いことから始める」ということで…

今すぐやめるべき5つの習慣

おはようございます。はんたんです。 @hantan2020 私は、ビジネスにおいて、いや能力や人の成長に関してむしろ人生で起こることすべてに関してポジティブで楽しく、そして結果を出していきたいと思っていますが、この楽しく成功する思考というのは、正しい思…

アルバイトを雇うことは、リスクしかないのか!?

おはようございます。はんたんです。 @hantan2020 最近、バイトテロについてのニュースが多い。 テレビでも多くの人がコメントしているが 現場を知らない人の意見は本当に参考にならない。 1人でできるビジネスだとこういう問題は起らないだろうが、飲食店で…

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