新人店長のための店長育成(起業家)マニュアル

新人店長が壁にぶつかりながらも、1年後に起業家マインドが身に付くブログ!!

行動心理

アルバイトリーダーの育成について

こんにちは、はんたんです!! @hantan2020 www.hantan2020.com 店長が、適正にお店を運営していく為には、店長の代わりとなる右腕の存在が必要です。 飲食店では特に店長1名のみが社員という事も多いです。なのでパート・アルバイトのリーダー育成はマスト…

リーダー候補者選びの5つのポイント!!

こんにちは、はんたんです!! @hantan2020 長いGWも大きな事故もなく無事終了しました。時給を100円アップにしたことでスタッフ不足もなく私もきちんと休みも取れたし長時間労働もなかった。なんの問題もなかったが、もうこんな10連休は本当にやめてほ…

失敗学!!飲食店の機会損失について②

おはようございます。はんたんです!! @hantan2020 今日は、前回の続き、『飲食店の機会損失の具体例について』です。 www.hantan2020.com 【目次】 機会損失の具体例 ピーク時間帯の満席率を高める 与えられた条件の中で改善できる店舗レイアウト せっかく…

失敗学!!飲食店の機会損失について①

www.hantan2020.com 【目次】 販売チャンスを逸するケースは日常いっぱいある 『時間」と『収容力』の制約 『生きている席』を確保 販売チャンスを逸するケースは日常いっぱいある 飲食店の機会損失とは、本来なら売れるはずだったのに、何も対応策を打って…

正しいコストコントロールの考え方

www.hantan2020.com 【目次】 店舗経営上、最も重要な原価 徹底した低コスト戦略で一層の原価低減 お客様を満足させる!! 適正なQSCがあってこそのコストコントロールです!! 店舗経営上、最も重要な原価 材料費と人件費は、飲食業の総原価のうち、もっと…

戦略的閉店をチャンスと捉える!!

www.hantan2020.com 飲食店は、3年で90%が廃業するといわれるほど厳しい業界です。 私は、現在外食チェーン店で勤務しています。会社の業績は決して良くはなく、今期は戦略的閉店で全店の20%を閉店し、不採算店を整理していくことが決定した。 社員のリ…

全員を『経営』に参加させる

【目次】 自分の力を試したい 従業員に参加意識をもたせる 従業員との信頼関係を築くポイント ①知らせるべき情報を的確に知らせること ②自由に提案できる雰囲気をつくる ③任せてよい仕事は部下に任せる 最後に 自分の力を試したい お店の運営効率を高めるた…

新人を即戦力にする方法

【目次】 無理な決め事は長続きしない。 店長の力量がはっきり出る 店長は間違いを発見したらその場で指摘しなおす 早く現場へ出してOJTだ!! 納得できる評価をつくろう www.hantan2020.com 無理な決め事は長続きしない。 パート・アルバイトを十分に活用し…

アルバイトを最大限に活用する方法

【目次】 アルバイトでお店の評価は下される。 これが店長の仕事だ!! アルバイトを軽く見てはいけない www.hantan2020.com アルバイトでお店の評価は下される。 飲食店は、もうパート・アルバイトの労働力抜きには考えられないです。 お店の総労働力の7割…

マニュアルの必要性と限界

【目次】 だからマニュアルは必要なんです マニュアルのジレンマ 育てるとはロボット化することではない だからマニュアルは必要なんです 飲食店の仕事でもっとも大切なことは、自店のスタンダードを常に維持することです。いつ、どのお客様に対しても、一定…

ピカピカに保つ方法!!

こんにちは、はんたんです。 @hantan2020 4月から新しいお店に異動になりました。まず初めに感じたお店の印象は、とにかく汚いということです。これは、GWまでになんとしないといけないと思い、コツコツ毎日清掃をしています。 実は、私の一番好きな仕事はお…

カンムリワシ 具志堅用高

【目次】 運命に導かれるように 俺は、カンムリワシになる youtu.be 【プロフィール】 生年月日:1955.6.26 身長:161㎝ スタイル:左ファイター 所属:協栄ジム 戦績:24戦23勝(15KO)1敗 運命に導かれるように 功成り名を遂げた人物の人生に、運命的としか…

正確な棚卸しの必要性とそのポイント

【目次】 食材の品質管理は店長の業務 粗利益=売上高ー材料費 棚卸しをいい加減にやるお店はない 棚卸しをやりやすくするポイントとは つねに材料の品質チェックを心がけよう 食材の品質管理は店長の業務 一般に店長は、ホールでのサービス業務にばかり気を…

カス・ダマトの最高傑作 マイクタイソン

youtu.be 【目次】 カス・ダマトの最高傑作 タイソンの最大の敵 不良時代のタイソン少年 カス・ダマトの最高傑作 ボクシングファン以外、例えば格闘技の「か」の字も興味がないような年配者ですら知っているボクサーの名前は、世界単位でみれば2人しかない。…

ジョーの明日 辰吉丈一郎

辰吉丈一郎 生涯戦績は、28戦20勝14KO7敗1分 これより戦績の優れた世界王者はいくらでもいますが、辰吉丈一郎ほど勝っても負けてもファンの心をガッツリつかんだボクサーはいない。 浪速のジョーは紛れもなく90年代のカリスマだった。 頂点を極めた若き…

あるべきサービス PART②

www.hantan2020.com 【目次】 サービス業の本質はホスピタリティ アルバイトにプロ意識を持たせなさい。 サービス業の本質はホスピタリティ サービスは、基本のサービスと応用のサービスとに大別される。 基本のサービスとは、 ①いつも絶やさぬ笑顔 ②明るく…

ベーシックインカム『財源について』

www.hantan2020.com ベーシックインカム『財源について』 ベーシックインカムの話をするとある疑問が生じる。 『財源をどうするか』ということだ。 財源と言えば一般的には税金・お金を連想する。 でも本質的に考えてみると財源とはお金ではない、財の供給力…

あるべきサービスとは PART①

【目次】 自店の「心」は何なのかを知る ボーダーラインを上回るサービス もう一度来たくなるサービスとは 自店の「心」は何なのかを知る QSCのあるべきレベルとはその会社のスタンダードであるから実際には会社のトップ=経営者が決めるものです。 店長の仕…

3年あれば1番になれる話

www.hantan2020.com 今回は、百獣の王武井壮が、若き後輩たちへの贈る言葉をご紹介します。 日本一にだって世界一にだってなれる youtu.be 【動画5分8秒~】 皆いろんな夢があると思うけど今はゼロのものでもいいと思う。 例えば映画監督になりたいとかなん…

学生必見!!武井壮が思う大学時代にすべき事

大学時代は、毎日時間があっていろいろな事を勉強できて、いろんな人にも会える、人生で4年しかない大切な時期です。しかし、私は、この貴重な4年間を今思えばもっと有効に活用できたんじゃないと少し後悔しています。 今回ご紹介する武井壮さんの『宝石の話…

無駄なコストをなくす方法

飲食店の諸経費は多岐にわたるが、その中でもコストとして大きな比重を占めるのが、電気、ガス、水道といったエネルギーコストです。 エネルギーコストの売上高に対する割合は、一般的に5~8%前後です、つまり、一般的な飲食店が適正な経費を使って得られ…

誰でも簡単にできる売上・客単価・利益すべてをあげる方法!!

今や飲食業界は、似たもの同士の争いであり、商品やサービスだけではなかなか差別化が難しい時代です。 スタッフを育成するのも時間がかかりますし、なかなか採用できない、定着しないなどいろいろな悩みをかかえたお店も多いと思います。 www.hantan2020.co…

『人間は、変わりたくない生き物です』

【目次】 変わりたくない生き物とは 人それぞれの個性を認める 最後に 変わりたくない生き物とは 人間は、変わりたくない生き物です!! しかし、あの人嫌だなぁ、この会社最悪、友達のこういうところなおしてほしいなぁなど、自分以外のことはかわってほし…

お金がない!!

こんにちは、はんたんです。 @hantan2020 飲食店では、従業員がレジのお金を盗むということは、悲しいことですがよくあります。 これは、アルバイトだけでなく店長が盗んでいる場合もあります。 なぜバレるのにやるかなーって思いますが、やるんですよ。 店…

飲食店を経営する。

【目次】 『あれっ、この前ここにお店あったのに~もうない。』 とても有名な話ですが、堀江貴文氏が、提唱する「儲かるビジネス」の4原則 過当競争時代 商品の独自性 最後に 『あれっ、この前ここにお店あったのに~もうない。』 ってことよくありませんか…

フォロワー離れ大丈夫な3つの理由

私は、全くアクセス数や読者数など気にせずに、ただ自分が書きたいことを書いているだけです。 他の人のブログは、毎日とても楽しみに読んでいます。しかし、アドセンス合格しました、アクセス〇〇です、収益〇〇円達成という内容の記事は全く興味がありませ…

お客様のクレームに対応し活かす方法

お客様に見捨てられるのはあっけないほど簡単 クレーム対応は、重要な顧客管理のひとつです。 普通のお客様は、お店に対して何の不満を抱いてもそれを口に出すことは少ない。そして、二度と来店しない。お店にとっていちばん怖いのはこれだ。 何も指摘されな…

幸せは、いつも自分の心が決める

おはようございます。はんたんです。 @hantan2020 ちょうど1年前、子供の卒業式でした。先生が黒板に以下のメッセージを書いていた。 【目次】 相田みつをさんの言葉 褒める事 感謝の気持ち 最後に 相田みつをさんの言葉 今日巣立ちゆくみなさんに 相田みつ…

ガチャピン、オレオレ詐欺にあったよ!!

【目次】 なんとなく怪しい。 母が詐欺にあった話 オレオレ詐欺撃退法 6つのガチャピン流オレオレ詐欺撃退法 ①合言葉は? ②歌う ③なんで? ④あえて引っかかる ⑤電話にでない ⑥ねぇきいて? 嘘を見抜く方法 最後に なんとなく怪しい。 そう思いながらも耳を傾…

『わかる』ことと『できる』ことは別物です。

・何度説明しても理解してもらえない。 ・やる気を感じられない。 ・注意の仕方がわからない。 新人を教育する時にこんな悩みをした事ありますよね。 人に教えるという事は本当に難しいことです。 今日は、自分から意欲的に学んでいくようなガツガツとしたタ…

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