新人店長のための店長育成(起業家)マニュアル

新人店長が壁にぶつかりながらも、1年後に起業家マインドが身に付くブログ!!

仕事が終わらない人

 

こんにちは、はんたんです。

@hantan2020 

 

やらなければいけないことが山のようにあると、つい人は精神的に混乱してしまって、何をすればいいのかわからない状態になりがちです。

 

ある店長は、「早く上司に売上報告書を提出しないと」とパソコンを立ち上げるのですが、「いや、その前に修理依頼の電話を入れておかないと」と電話 へ手をのばします。

しかし、「いや、待てよ!!もうすぐで発注の締切時間だから発注をしないと」と電話に伸ばしていた手を引っ込めて、「そうだ。今日16時からアルバイトの面接が入ってた」と思い出します。

 

このように頭が混乱した状態で、あっちへ手を出し、こっちへ手を出してバタバタと動き回っているのですが、そのわりには仕事は何1つ進まないのです。

 

今日は、そんなことにならない為の「仕事の優先順位」について書いていきたいと思います。

 

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優先順位をつけて1つずつ仕事を終わらせる

 

あっち、こっちとバタバタ動き回っているが、そのわりに仕事は何1つ進まない。

このように落ち着きがなく、1つのことに集中できない状態を、心理学では「多動性」と言います。

 

仕事は何1つ進まないにもかかわらず、心身ともに疲労感は大きく、結局はやる気を失っていくことになります。

 

このように、やるべきことが山のようにあって忙しい時に大切なことは、

まず気持ちを落ち着けて、仕事の優先順位を考えるということです。

 

紙にやるべきことを書き出して、何を真っ先にやらなければならないか、とりあえず何は後回しにしてもいいかを整理するのです。

 

そして、優先順位の高いものから1つ1つ仕事を片づけていくのです。

 

1つの仕事が終わるまで、次の仕事へ移らないように心がけることが大切です。

 

また、1つの仕事が終わるまでは、別の仕事のことを頭の中で考えないように心がけることも大切です。

 

1つのことに専念することで、集中力とやる気が増します。

「あっちも、こっちも」と動き回るよりも、1つのことに専念するほうが、仕事は効率的に早く終わるのです。

 

 

最後に

 

大切なことは、

 

『 重要事項を優先する。』

です。

 

人生を大切にする人は時間を大切にする。

成功のためには、重要事項(第1、2領域)を優先させる必要がある。

大きな成功をおさめ、時間の余裕を作りだす為には、第2領域に集中する必要がある。

(詳しくは以下の記事を読んで下さい)

 

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1回に取組むことは1つか2つまでにし、それを最後までやり遂げることが達成感と充実感につながります。

 

決して1度に多くのことには手を出さないようにしましょう!!

 

あと今やっていることの成果は少し遅れてやってくることも忘れないで下さい。

 

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本日も最後まで読んで頂きありがとうございます。それではまた明日!!

 

 

 

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『学習能力を高くする』3つのポイント

 

 

おはようございます。はんたんです。

@hantan2020 

 

 

三流は、人の話を聞かない

二流は、人の話を聞く

一流は、人の話を聞いて実行する

超一流は、人の話を聞いて工夫する。

                             羽生善治

 

素直に人のアドバイスを聞ける人は、成長が早いです。

聴く耳を持たない人は問題外だと思います。

 

せっかくアドバイスをしてもらってもそれを実行しないのでは成長はゼロです。

自分で試してみようと行動する人は、結果がどうあれ必ず得るものがあるはずです。

 

今日は、素直な気持ちで学ぶことの重要性について書いていきたいと思います。

 

 

学習能力の高い人とは

「学習能力が高い人」とは、今までの自分の考え方ややり方で出来ていない事を出来るようにするために学ぶことが素直にできる人だと思います。

 

【学ぶ上で重要なポイント3つ】

①自分は理解していない前提で学ぶ事

②言われた事を信じる事

③言われた事をそっくりそのままやってみる事

 

仕事のできる人は、仕事のできる上司をみつけ、真似ることが得意な人が多いです。

どうすればいいのかわからない時には、できる人の真似から入るのもいいでしょう!!

 

学ぶことを素直にできるようになる!!

 

稲盛和夫さんもこのように言われていました。

素直な心とは、自分自身のいたらなさを認め、そこから努力するという謙虚な姿勢のことです。とにかく能力のある人や気性の激しい人、我の強い人は、往々にして人の意見を聞かず、たとえ聞いても反発するものです。

しかし、本当に伸びる人は、素直な心をもって人の意見をよく聞き、常に反省し、自分自身を見つめることのできる人です。そうした素直な心でいるとその人の周囲にはやはり同じような心根をもった人が集まってきてものごとがうまく運んでいくものです。自分にとって耳の痛い言葉こそ、本当は自分を伸ばしてくれるものであると受け止める謙虚な姿勢が必要です。

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なるほど〜とは思いますが、自分では理解していても「やはり自分の考えを優先したい」「自分の力だけで売上を上げる」という気持ちが根底にあり、自分の中に今までなかった考えはなかなか受け入れにくい。

「人は変化をなかなか受け入れにくい生き物ですからね」

 

素直さを忘れないようにしていきましょう!!

 

本日も最後までありがとうございました。それではまた

  

 

 

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『もっと熱くなれよ!!』は、ちょっと苦手なんです。

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おはようございます。はんたんです。@hantan2020

 

  

あなたにとって理想の上司、リーダー像ってどんな感じですか?

 

好き嫌いはあると思いますが、松岡修造さんのような人が理想のリーダーだという方も多いと思います。

そばにいてくれたらポジティブな気持ちにさせてくれるし、やる気スイッチもバチッといれてくれるような感じがしますよね。

 

しかし、すべての人が、こんな理想的なリーダーになれるわけではありません。

 

今日は、理想のリーダー像について書いていきたいと思います。

 

 

youtu.be

 

 

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理想のリーダー像とは!!

私の理像の店長像は、鴨頭嘉人さんのような方です。書籍、動画をみて真似れる事は、真似ようと意識していますが、私には鴨頭さんのようなリーダーには絶対になれません。

 

私の現実的な理想は、「淡々としていながら、いつも静かに情熱を燃やし続けている」という状態です。

私は、表から見て情熱的な「熱い」状態というのはちょっと苦手な人です。

そういう人といるとすごくエネルギーをもらえるしすごいなぁとは思いますが、自分には真似できないないし、瞬間的にできても所詮続かないことだと思って冷やかに見てしまいます。

 

それよりも安定した火力で情熱を維持している人のほうがいいと私は思っています。

心は、上手に運転すれば軽快に走る(急加速や急ブレーキをさける)ができます。

ハイテンションになりすぎたり、妙に落ち込んだりという急加速、急ブレーキを繰り返すのは、やはりしんどいですよね。

 

そうならないように「あっちょっとテンション高くなりすぎかも?」とか「あれ~、なんかやる気がないなぁ~、何か嫌な事ってあったっけ?」というように自分のモチベーションレベルがどの程度かをいつも意識することはとても重要な事です。

 

ポジティブでもネガティブでもなく、ニュートラルな状態を目指す。

急加速や急ブレーキを避けるように気をつけていると安定したやる気を維持できます。

どんな事でも維持し続ける事が人生で一番大切です。

それもいつも同じ気持ちで!!

その姿はきっと誰かが見てくれていてきっと結果に繋がります。

 

 

本日も最後まで読んで頂きありがとうございます。それではまた明日!!

 

 

 

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今日は、これからの人生の最初の日だ!!

 

おはようございます。はんたんです。

@hantan2020 

 

 

人生ずっと順風満帆というわけにはいきません。

すべての人に様々な壁が立ちはだかり、そのたびに挫折しては立ち上がることの繰り返しでしょう。

挫折したまま立ち上がる事ができなければ、そこですべては終わりになります。

精神力の強さは、土壇場に追い詰められたとき発揮されます。

 

今日は、「心のあり方」について書いていきたいと思います。

 

 

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心のあり方について

 

身体を鍛える、技を習得するにはどうしても時間がかかります。

精神力を鍛えるといってもそう簡単なことではなく時間がかかります。

 

でも、「心のあり方」は、自分自身ですぐに変える事ができます。

 

少し面倒な仕事に対して「いやだなぁ~」と思って取り組むのか

自分を磨く修行と考えることもできるし、その仕事をうまくできたときの

お客様の笑顔を想像してやる気を出す事もできます。

 

やらないといけないことだから仕方なくやっているのか!!

やらないといけないことだけど、どうせやるなら楽しくやろうと工夫するのか

こういう「心のあり方」は他人にはわからないようでいて実は、とってもよくわかることなんですよね。

嫌々やっているのか仕方なくやっているのか!!

自分の為、お客様の為にと思って一生懸命取り組んでいるのか楽しみながらやっているのか。

他の人にはバレないと思っているのは、本人だけで「心のあり方」は周りの人にはよく見えています。

どんな時もたとえ辛い状態だったとしても、視点をかえて「心のあり方」を変えることはすぐにできます。

 

「心のあり方」をうまく変えることを続けているうちに精神力もアップするのではないでしょうか!?

 

 

本日も最後まで読んで頂きありがとうございます。それではまた明日!!

 

 

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売上アップは近場から!!

 

おはようございます。はんたんです。

 

今日は売上アップの方法について書いていきたいと思います。

  

 

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一言で売上アップと言っても様々な方法があります。

全ての事を一度にすることはできませんので、その中で優先順位を付ける必要があります。

 

その優先順位付けの大原則は、「お金(経費)がかからないことで且つ費用対効果の高いことから始める」ということです。

 

それを考えると近場のお客様からしっかりと取り込んでいくことが重要だという結論に至りました。

 

一番、近いお客様は、誰かというと「今来ているお客様です」このお客様に対しての販促が一番効果的です。

 

表現は、不適切かも知れませんが「釣った魚にはエサはやらない」という店が多いのも事実です。

今、来ているお客様に行うサービスが一番経費がかからず、即効性があります。

店内イベントを徹底して行うことが客単価アップとリピート率アップに結びつきます。

 

 

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その次に重要なのは、近所に住んでいる人です。

これも意外に見落としがちです。

ポスティングは非常に効果的です。

また、スタッフが自らの手で配り歩くことによりお客様を呼ぶことの大変さと喜びを味わってもらうこともできます。

近場のお客様への認知度アップが最優先です。

意外と近場のお客様が店舗の存在すら知らないケースが多くあります。

客数アップにおいてはどうしても遠くのお客様を呼ぼうとしてしまいますが費用対効果を考えるとあまり得策ではありません。

 

「客数アップは近場から」と考えるべきです。

 

本日も最後まで読んで頂きありがとうございました。それではまた明日!!

 

 

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 自由な人生を手に入れる教科書>

 

野村克也の野球論を活かした店舗運営

 

おはようございます。はんたんです。

今日は野村克也の野球論を活かした店舗運営について書いていきたいと

思います。

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 【経歴】

1957年に本塁打王のタイトルを獲得、以降、毎年のようにタイトル

を獲得し1965年には戦後、初の三冠王に輝く。

しかし、同時期にセリーグで活躍していた巨人の長嶋茂雄や王貞治に

比べて世間からの注目は少なかった。

「長嶋や王は、太陽の下で咲く向日葵。僕は人の見ていないところで

ひっそりと咲く月見草みたいなもの」とコメントしているように

「月見草」が野村克也の代名詞となる。 

 

 

監督時代の輝かしい成功と失敗

 

①ヤクルトスワローズ時代【成功事例】

9年連続Bクラスうち4年は最下位のチームだった時に監督に就任

【弱者の戦略】

弱者の戦略というものがある。弱いチームが強いチームと同じような横綱相撲を

していては勝てるわけない。

当時の選手は、プレーを天性でやっている人が多いように感じた野村監督は、

野球は頭でやるものだという基本的な理念のもとまず、選手たちの意識改革から徹底的に取り組んだ!!

 練習後のミーティングで徹底的に考える習慣と一般常識を身につけさせた。

野球をやっている間はある一定の期間であり、辞めると一社会人です。

だから一社会人としても通用するような常識を身につけないさいと。

 

「人はなぜうまれてきたのか?」という言葉でプロとしての心構えを問い

それは、世の為人の為に生まれてくるんだと!!

そういうことがわかっている人が、成功していくんだということです。

 

そして、考え方が変われば取り組み方がかわる。

プロ野球選手は、ファンのために努力するもの。

考え方が、野球に取り組む姿勢もかわる。

 

その後、考え方が浸透してから自らの野球理論を徹底的に教え込み

選手自ら考える野球、ID野球でチームを優勝させた。

 

②阪神タイガーズ時代(失敗事例)

結果からいうと弱小チームを変えることはできなかった。

選手からの反発も多かった。

野村さんものちにこうコメントしている

『ヤクルトでは、私の哲学、思考が乾いた土に水がしみいるように

選手たちに浸透していると感じたものだが

阪神では、何を言っても馬耳東風

聞く耳をもたないといった感じだった。』

 

しかし、のちに星野仙一さんは阪神を優勝させているので

原因は、野村理論がチームに合わなかったと言えるだろう。

 

③野村理論の順番に店舗を改革していくと

野球の監督は、店舗では『店長』です。

 

まず、仕事を教える前にスタッフに徹底的に「心のあり方」「一般常識」

そして「仕事の進め方」を徹底的に教え込む。

『なぜ、働くのか』と問いかけ、

単純にお金を稼ぐ為ではなく、お客さまやまわりのスタッフの為に働こうと!

お客様に最高の店舗体験をしてもらうために自分にできることを一生懸命頑張る。

『接客業は、お客様の満足度あげるために努力するもの』

 

その考え方が、身についたら取り組み方がかわる。

そして、スタッフが自分で考えて動いてくれるようになるといった感じでしょうか。

 

新しくオープンするお店は、まさにこの流れで進めていくといいのかもしれませんが、既存店で同じ事をすると阪神のようになる可能性はある。

 

スタッフに心のあり方ばかりを教えるとうまくいかない事も多いということ。

なぜかというと「人の心は変化を嫌い、現状維持を望む」ものだからです。

要するに店長の意見に従わない、反発スタッフもでてきてお店が負のスパイラルに入る可能性は多い。

 

 

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最後に

 

今の世の中、情報はたくさん簡単に手に入ります。いいお店の作り方と調べたら簡単にネットで調べることができると思います。

しかし、それを同じように実践しても結果をだせる人と結果をだせない人がでてくる。

理由はたくさんあると思いますが、人にかかわる仕事には、その状況に応じてやり方をかえないといけないということだと思います。

病気の症状によって薬や治療方法がかわるように!!

これにはやはり経験が必要に思います。

当然、たくさんの本を読み成功者から学ぶことも必要です。

しかし、若い時はたくさんチャレンジして失敗、成功を繰り返していく事も大切だと思います。

リーダーにもいろんなタイプがいます。松岡修造のような人もいれば今回紹介した野村克也のような人もいる。どちらのリーダーがいいのかというよりも、自分の性格にあったリーダーを真似る方がいいように思う。自分らしく自分のお店を目指して下さい。

 

本日も最後まで読んで頂きありがとうございます。

それではまた明日

 

 

 

 

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ご一緒にポテトはいかがですか!!

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おはようございます。はんたんです。

@hantan2020

 

 

いきなりですが、マクドナルドを利用した事はありますか?

 

 

おそらくほとんどの方が一度は利用されたことがあると思います。

 

『ご一緒にポテトはいかかがですか』

 

マクドナルドで注文する際に店員さんに言われる有名な言葉ですよね。

 

これをサジェスティブセリングといいます。

※商品をおすすめして販売すること

 

マクドナルドはこの一言をお客様に言い続けることで売上アップに繋げています。

 

今日は、そんな「サジェスティブセリング」について書いていきたいと思います。

 

集客せずに売上を上げる具体的な方法

 

「ご一緒にポテトはいかがですか」という一言でなぜ売上アップすることができるのか?

 

実はこのやり方は、『ついで買いセールス』と呼ばれるマーケティングのテクニックの1つです。

 

「お客様に対してもう一つ何かを買ってもらうこと」を目的とした手法です。

 

 

サジェスティブセリングで注意すべきこと

 

①お客様が財布を開いたタイミングで!

 

②お客様が元々買おうとしてる商品と関連性が高い商品を「これもいかがですか?」と進める。

 

③いつもする方がいいとは限らない。お客様に応じて対応する。

 

④お子様にはサジェスティブセリングはしない。

 

⑤1回の注文時には1アイテム以上をおすすめするのもNG

 

ポイントとして

 

『お客様が、自分の決定に気分が良いようにする』

 

ことです。

 

 

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本日も最後まで読んで頂きありがとうございます。それではまた明日!!

 

 

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㊙️誰でもできる㊙️100%売上を上げる方法

 

 

 

こんにちは、はんたんです。

@hantan2020

 

 

今日のブログのタイトルのように

 

『誰でもできる100%売上を上げる方法』

 

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 って書いてあったらどんな方法なんだと是非教えてほしいと思うと思います。このような魅力的に感じる内容をよくインターネットやメルマガで見かけます。

 

私も店長をしているのでお店の売上を上げるために日々努力していますが、なかなか思うように売上が伸びず壁にぶち当たって苦しんでいる時に「誰でもできる100%売上を上げる方法」なんてあれば知りたい!!って思ってしまいます。

 

でも、それは「ちょっと危険!?かもしれませんね」ってことを今日は書いていきたいと思います。

 

 

 

本当にこの情報は必要なのか!?

 

頑張らなくても売上が上がる方法があれば是非、教えてほしくないですか!?

 

私はもし本当にあるなら知りたいのが本音です。

 

実際にすごく気になりますし素直な人であれば疑うこともあまりしないので

「えっマジで!?」となって、高額の商品を購入してしまうこともあると思います。

 

今日、私が言いたいことは、「こんなことに騙されないで~!!」や「もっと慎重に選びましょう!!」といったことを言いたいわけではありません。

 

中には本当に素晴らしものもあるし、それで人のお役に立っているコンサルタントもたくさんいると思います。

私も参考になりそうな人のメルマガに登録したり、教材を購入したこともあります。

 

それに、自分1人でなんとかしていこうとせずにその道の専門家の力を使っていくこともとても大切なことだと思います。

 

 

 

現代社会は情報が多すぎる

 

今は、インターネットで調べればなんでも簡単に情報を手に入れることができます。

でも、この便利になったことで多くの人は、

 

経験する ⇒ やってみる ⇒ 実験する

 

という流れをしなくてもよくなってしまっているように思います。

 

でも、これは、店長としてお店を経営していくには絶対に必要なプロセスです。

 

なぜなら、最初から100%うまくいくことはないし、がんばらなくても売上を上げる方法もこの世の中に存在しません。

 

大切なことは、インターネットで正解を探すのではなく、

自分の成功パターンを見つける事です。(こうすれば結果ができるというパターン)

そして、それを磨いて伸ばしていくことです。

 

これは、「経験する⇒やってみる⇒実験する」その中から生み出されます。

 

だから、もし自分の成功パターンや自分にあったやり方がわからないのであれば、まずは色々やってみて経験することが何よりも大切です。

 

 

 

最後に

 

情報化社会となり、誰でもどんな情報でも簡単に一瞬で手に入れることができる時代になりました。

情報ばかり意識してそれに振り回されるとどうなるでしょうか?

自分はどう思うのか!?よりも何が正しいのか!?そればかり考えるようになったり、インターネットで手に入れて、評判とか、噂をうのみにして自分は何も行動していないのにさも行動したかのように満足してそれで終了になる。

 

経営で考えると

売上が伸びない、集客が伸びない、安定しないなどの原因は、情報が足りていなかったり、まだほかに知らない情報が世の中に埋もれているわけではない。

 

そんなことがほとんどのように思います。

 

スティーブジョブズの名言にこのような言葉があります。

 

「やらない事を決める」それが経営!!

 

たくさんの情報にあふれている時代に

「不要なものをいかに捨てるか!?」

 

今、必要ではない9割を捨てて、今重要なことに集中して安定的な成果を上げて

いけるように頑張っていきましょう!!

 

ネットで「正解を探せば探すほど動きはとまります!!」

失敗をおそれずどんどん目の前の課題をクリアできるようにチャレンジしてそれを修正していけばいずれ自分の成功パターンが出来上がります!!

 

 

本日も最後まで読んで頂きありがとうございます。それではまた明日!!

 

 

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プロフェッショナル ”イチロー”のすごさ!!

 

 

 

こんにちは、はんたんです。

@hantan2020

 

 

ビジネスの世界で結果を残すには、高い技術力や知識が求められますがやはり、これらを最大限に引き出すには「マインドを養うこと」は

不可欠です。

今日は、イチロー選手からビジネスマインドの作り方について学んでいきたいと思います。

 

 

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①自分の年齢を意識しない

昨年、イチロー選手のマリナーズ復帰でメジャー現役最年長野手の年齢に改めてスポットが当たることになった会見で、「50歳まで現役」と聞かれたイチローは、「皆さん、よく50歳まで」という話をされることが多いですけど、僕は、最低50歳といつも言っているので、そこは誤解しないでほしいですねと言った。

全然違うジャンルですが、ボクシングの辰吉丈一郎さんも47歳ですが、まだ現役で世界チャンピオンを目指しています。

 

何かの本で読みましたが、「一番大切なのは、自分がしていることに夢中になること。

次に大切なのは、自分の年齢を意識しないことだ!!」

年齢は、心の持ち方次第!自分の心の年齢は何歳なのかを考えなさい。

 

 

②創意工夫

9年連続で200本安打達成後のテレビ報道でイチロー選手は毎年バッティングフォーム

を変えてきたとあります。

もっと良くしようという工夫を積み重ねてきたからこそ、いろんな記録を出し続ける

ことができるのでしょうね。

一念発起してなにか劇的な変化をおこなおうと思っても大きな変化は、継続させるのが

難しく挫折やリバウンドしてしまうことがあります。

小さな変化や工夫をコツコツ続ける。

やはりこれこそがゴールへたどり着く王道なんだと思います。

 

 

③悲観的に準備して、楽観的に行動する


イチローは、高校時代、恩師から「プラス思考」と「慎重さ」を使い分ける

ように教えられたという。

練習中は、「自分は未熟だから誰よりも練習が必要」と思い、本番では、「必ず出来る」と自分に言い聞かせてバッターボックスに立つという。

イチロー選手のすごさは、紹介しきれないほどたくさんあります。

いくつになっても目標をもっている事はやはりかっこいいですね。

何よりも今も子供の時のように

    ”野球が大好き”

でやっているんだなと思いました。

 

 

最後に

成功するには、読書は必須だと誰もが言っています。

しかし、時代もかわり、YouTubeなど動画や音声学習だけでもそこそこ

成功できるのではないかと思います。

勉強になる動画があれば今後もご紹介していきます。

本日も最後まで読んで頂きありがとうございます。

それでは、また明日!!

 

 

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3%改善で20万の利益アップ!!原価率を下げる4つの数字!!

 

こんにちは、はんたんです。

@hantan2020

 

原価率とは、売上に対して、その売り上げた商品(飲食店の場合、料理や飲み物のことです)を作るためにかかった材料費の合計(原価)がどのくらいの割合を占めているかを表した数値のことです。

 

今日は、原価率について書いていきたいと思います。

 

原価率を下げる4つの数字について

 

①客数 ②客単価 ③材料仕入価格 ④材料消費量

 

原価率 = 原価 ÷ 売上

 

原価率を大幅に上げるには、原価を下げるのと同時に売上を増やす必要があります。

 

原価 = 材料仕入価格 × 材料消費量

 

材料仕入価格を下げるには

・仕入れ業者の見直し

・相見積をとる

・仕入量を増加させ業者に対して交渉力を強めることが必要

 

材料消費量を下げるには

・ロスを少なくすること

・提供する料理の量を減らすことが必要

 

 

 

数値を3%改善するとどうなるか!!

 

例)月間売上300万円、客数1000人、客単価3000円、1人当たりの材料費900円の店舗の場合

 

≪売上≫

客数   1000人  ⇒ 3%改善で 1030人     +30人

客単価  3000円  ⇒ 3%改善で 3090円     +90円

売上合計3,000,000円 ⇒ 3%改善で 3,182,700円 +182,700円

 

≪原価≫

材料費  900,000円(1人当たり900円として)

    ⇒3%改善で899,190円(1人当たり873円) -27円

 

消費量  100% ⇒ 3%改善で97%  -3%

原価合計 900,000円 ⇒ 3%改善で 872,214円 -27,786円

原価率  30% ⇒ 3%改善で 27.4%  -2.6%

粗利益  2,100,000円 ⇒ 2,310,486円  +210,486円

 

※結果は、原価率2.6%改善し、一月の粗利益が21万円増加

年間21万円 × 12か月 = 252万円増加!!

 

原価を下げるには

①3割にこだわりすぎる必要はない

②特定メニューにしか使えない食材は仕入れない

③食材はできる限り使いつくす

④食材は仕入れすぎない

「予想外に売れた時に売り切れメニューが出る」くらいで良い

⑤B級品をうまく使う

 

☆お店の数字を押さえる3つのメリット☆

①小さな変化に早く気付ける

②やるべきことが明確になる

③スタッフに目的意識を共有させることができる

 

 

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最後に

 

店長として大切な事は、日々店舗の数字をきちんと見ることです。

パソコンで数字をみるだけでなく現場でスタッフのオペレーションを確認すると原因がわかる事も多々あります。

厨房の床に商品を落としても気にしないスタッフも多い。でも、100円落とせば気付きますよね。でも、食材もお金なんだよっていうすごく当たり前の事もきちんとスタッフには教えてあげないといけません。

 

本日も最後まで読んで頂きありがとうございました。それではまた明日!!

  

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飲食店の店長職は、やっぱり不人気な仕事!?

 

おはようございます。はんたんです。

@hantan2020 

 

学生スタッフと就職の話をすると飲食店の店長は絶対いやですね~とほぼ100%言われます。悲しいと思う一方で、それだけ大変に見えているのだと思います。

 

私も過去何度もこんな仕事もう無理だと思いながらもまだ店長職を続けています。いったいなんでだろうか!?

他にやりたい事がない、もうこの年齢から他のことはできないからなどなど本当の理由はなんなんだろうと思う事もあります。

 

正直、楽しいなぁ~というよりも大変だなぁ~と思うことの方が圧倒的に多い仕事です。

お客様は、決していい人ばかりでなくもう来なくていいと思うような人も多いですしそんな人にも笑顔で接しないといけない。

アルバイトスタッフも同じでいい子ばかりでなく、言うことはきかない、サボる、店のものを勝手に食べるようなアルバイトスタッフも正直いる。 

 

あと労働時間も長いし、休みをなかなか取りにくい。

 

若い人が、こんな仕事に魅力なんて感じないのは当然の事かもしれない。

 

前回の記事には、アルバイトスタッフが抱く本音について書きましたが、アルバイトスタッフが思う理想の店長になるには簡単な内容ですが現場の激務の中で実施していく事は、正直大変なことです。どんなに忙しくて気持ちに余裕がない時もいい店長をお店では演じ続けないといけないことも多い。

 

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 こんな大変な店長の仕事だけどいいところもあります。

今日は、私が思う『店長の仕事のいい所』について綺麗事なしの本音で書いていきたいと思います。

 

 

店長をしていて良かったと思う事

 

いろいろな仕事があるなかで私は、店長の仕事をしています。

特に自分がオーナーをしている店舗でもないのでお店の利益をたくさん出したからといって還元されるわけでもない。(当然、ボーナスなどで多少が還元されるだろう)

チェーン店などの雇われ店長とはそういうものだと思います。

他の仕事に比べて決して待遇がいいわけでもないし、楽な仕事でもない。

では、なぜこんな仕事を続けているのだろうか?

 

☆私が個人的に思う店長の仕事のいいところ☆

 

①自分で採用から育成まですべてできる。

自分の育てたい人、働きたい人を中心にしてチームを作ることができる。

 

②自己責任でなんでもできる。

これは会社にもよるがきちんと数値管理ができていれば自分の好きなようにお店を変えることができる。

 

③休みを自由に決める事ができる。

人さえいれば土日祝、お盆、年末年始でも休める。

 

④上司が、毎日いるわけではないので気楽にできる。

月1、2回上司がくる以外は、自分のペースで仕事ができる。

 

⑤労働時間も自分で調整できる。

人さえいれば1日8時間できちんと帰る事ができる。

 

あまりポジティブな内容ではないが私が思う店長職のメリットです。

自分で立てた目標を達成し、結果を残せているのが大前提にはなりますが、人がいて、売れてさえいれば、好き勝手できるのが店長の仕事いいところだと思います。

 

8月は、私はあまり体調も良くなかったので正直あまり店舗で働きませんでした。

それが可能だったのは、店長がいなくてもお店をきちんと運営できるだけのアルバイトスタッフがいたからです。店長が汗流しながら現場で働く事は大切ですが、注文きいたり、料理を提供したらアルバイトスタッフができる仕事は、まかせて店長は、店長の仕事をするのが本来の仕事です。

 

9月からは、私の仕事のスタイルも変えていこうと思っています。今までは、熱い気持ちで目標を気合いと根性でなにがなんでも達成させようと頑張りすぎていたように思います。こういうスタイルに共感はする人は多いかもしれませんが、こんな人をみてこの仕事をやりたいという気持ちにはなかなかならないように思う。

サービス業でもきちんとした労働環境で働けるだという所もみせていける店長にもなっていきたいと思います。

 

最後に

たまに店長の過労死なんていう暗いニュースを目にすることがありますが、人さえいれば店長が、死ぬほど働く必要はありません。

店長は、利益を出すのが仕事ですが自分の命を削ってまで仕事する必要はありません。

人件費を使いすぎだと怒られるぐらいです。謝りながら怒られるのを我慢すればいいです。

自分が経営している店舗ではないのでここは割り切って雇われ店長なんだからと思えばいいです。

1日、14,5時間とか長時間働く必要はありません。

飲食店の店長職が、もって魅力的でなりたいような仕事にするためにも労働環境の改善は進めていかないといけないことだと思います。

この店長あまり仕事してないなぁっていい意味でアルバイトスタッフが思うような働き方に変えていけたらと思っています。

難易度は高いですがこれから私は実践していきたいと思います。

 

本日も最後まで読んで頂きありがとうございます。それではまた!!

 

 

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『また来たくなるお店』とはどんなお店

https://www.pakutaso.com/shared/img/thumb/171116AMEMAN011_TP_V.jpg

 

おはようございます。はんたんです。

@hantan2020 

 

 

この世の中には、たくさんの飲食店があります。

 

『飲食店の経営は難しい』とよく言われます。オープンして3年以内に7割が潰れるとまで言われています。

 

その中でも継続して経営をされている繁盛店は、いったい何が違うのでしょうか!?

 

今日は、「お客様の店舗体験」にフォーカスして書いていきたいと思います。

 

ストーリーを演出する4STEP

お店のスタッフは、4つのSTEPで接客をしていきます。

 

①第一ステップ(お出迎え、ご案内)

・入口に常に気を配る

・これからストーリーが始まると認識してお客様の利用目的を察知する

・なるべく良い席へのご案内をし、良いスタートを切る

・ウェイティング時の対応と満席でお帰り頂く場合の対応の徹底

 

②第2ステップ(オーダー取り、中間バッシング)

・お店のおすすめ商品が全員言えるようにする

・最終バッシングにつながる中間バッシングをする

 

③第3ステップ(最終バッシング、セッティング)

・最終バッティングとセッティングは2分以内で行う

 

④第4ステップ(お会計、お見送り)

・ありがとうございました。またお越しくださいませ!!再来のあいさつを徹底する

 

業態によって多少は違いますが、基本は飲食店はこの流れです。

 

入店時の印象が良ければ、その後のイメージも良くなり、これが最後まで続けば、お会計時に『良いお店』だったと評価につながります。

 

 

ストーリーサービスを演出する

お客様に笑顔で接する、復唱する、はっきり接客用語を言う、きちんと配膳し、テキパキとバッシング(片づけ)をする、きれいに清掃する。

これは、接客サービスの基本で1つ1つを向上させていくことが大事です。

 

お迎えからお見送りまでサービスには流れ、つまり「ストーリー」があります。

「いらっしゃいませ」というお出迎えの言葉です。この言葉が店内にひびいた時にすべてのスタッフが動きを止めて、お客様の方を見ながら全員揃って、お出迎えできないようでは感動してもらえるストーリーは生まれません。

「忙しいから」「自分の担当じゃないから」といって新しく入ってきたお客様を無視して行動しているようではいけません。

 

自分の仕事だけしてればいいのではありません。

 

メニュー提供時間に気を配る

ストーリーサービスがきちんとできていても料理が全然でてこなければ話になりません。

 

『メニューの提供時間」も大切なクォリティーの1つです。』

 

ランチ8分、デイナーの主食20分 / これはクレームの分岐点です

 

もちろんこの時間は、お店の業態によってかなり差はあります。

 

ここで店長が気にすべきポイントは、

『店内タイマー」の存在です。

 

飲食店は、お客様、フロア、厨房の3つの時計があります。

厨房スタッフは、次々オーダーをこなし、動き回っていますから時間はあっという間にすぎてしまい、感覚が違います。

 

これがフロアスタッフやお客様によっても違います。

 

厨房に料理の提供時間を聞くときは、必ず「あと〇〇分くらいか」を確認しましょう。

 

厨房スタッフのもう少しですを信じるとお客様から料理はまだですかとクレームが入ります。気をつけましょう!

 

 

最後に

今回書いたストーリーサービスについてですが、やはりこれができているお店は、お客様は帰るときに「また、食べにこよう」と思ってお店をでていきます。

 

例えば私の話ですが、値段の安いしゃぶしゃぶ食べ放題のA店と値段はA店より高いしゃぶしゃぶ食べ放題のB店がありました。この2店舗は有名なチェーン店です。

私は、家族でA店もB店も利用していましたが、今はもうB店しか利用していません。

 

理由は、簡単です。B店はきちんとストーリーサービスができているからです。

おそらくスタッフ教育がされているのでしょう。A店と接客のレベルが全く違います。

 

いくら安くておいしくても店舗体験がよくなければもう利用しないでおこうと思う人は多いと思います。私がA店にいかなくなったのもこの理由です。

やはり、少し高くても、接客レベルが高く気持ちよく食事をできるところは安定して集客しています。

 

マクドナルドの創業者レイAクロックはこう言っていました。

今日来られたお客様は、あす来ないかもしれない。

今、何をするかがそれがこのビジネスのすべてである。

 

お店な内部の問題は、大抵は時間がたてば解決します。

但し、お客様を逃がすと時間がたってもなかなか解決しません。

 

このことをスタッフによく理解させていくことも店長の大切な仕事です。

頑張っていきましょう!!

 

本日も最後まで読んで頂きありがとうございます。それではまた!!

 

 

 

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締め切りを決めて始める!!

 

 

 

おはようございます。はんたんです。

@hantan2020 

 

 

新しい店舗にかわり3日が経過しました。ほぼ全スタッフと挨拶程度ですがコミュニケーションが終わった感じです。良いところもたくさんあるお店ですが機会点も多いです。

 

この3日で今後すべきことがほぼ確定しました。

 

私の会社は4月から9月の業績目標の結果でボーナスの査定が決まります。9月末までという期限を決めて目標をSMARTに作成して実施していかないとお給料に影響します。店長は、結果がすべてなのでシビアです。

 

SMARTを知らない方は、こちらの記事を確認してください。

 www.hantan2020.com

 

今日は、「期限を決める事の重要性」について書いていきたいと思います。

 

 

締め切りを明確化する

やる気を高めるテクニックの1つに、「締め切りを明確化する」ということがあります。

 

「締め切りがない。時間はどんなにかかってもいい」という状態では、気持ちがたるんでしまって、やる気は高まりません。

 

「いついつまでに」という締め切りがあるから、「それまでに間に合うよう、がんばろう」という気持ちが起こるのです。

 

心理学的には、これを、「締め切り効果」と言うそうです。

 

仕事などでは、多くの場合、初めから締め切りが設定されているものです。

 

仕事と同じようにプライベートの生活でも、締め切りを作っておくほうがいいように思います。

 

「30歳になるまでに、必ずいい人を見つけて結婚する」

「夏までにがんばって5キロやせる」

「今年じゅうに貯金の金額を倍に増やす」

「今年中に外車を購入する、マイホームを購入する」

 

といったような感じです。

 

目標にすることには、このように自分なりの締め切りを設定しておくことで、やる気が高まるのです。

 

ただし、2つ注意点があります。

 

①無理な締め切り設定はしない

 

②締め切りを遠い未来に設定しない

 

この2つは、かえってやる気を奪う原因になります。

 

www.hantan2020.com

 

 

最後に

私は、仕事は期限を決めて進めていくのが得意なほうだと思います。これは、若い頃に上司からうるさく言われてきたのが今では習慣化されているからだと思います。

 

しかし、プライベートの生活ではまったくできていません。無計画な感じです。。。

 

今も仕事中心の生活で、休みも仕事の事ばかり考えている生活です。今日も休みですが仕事してます。これは本当によくない!!

 

明日からは、プライベートの生活でも、「締め切り」を作ってがんばっていきたいと思います。

 

まずは、9月末までに5キロダイエットを目標にします(笑)

 

本日も最後まで読んで頂きありがとうございます。それではまた!!

 

 

 

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目標の立て方3つのポイント!!

 

おはようございます。はんたんです。

@hantan2020 

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1日1日の積み重ねで1カ月、1年の結果になります。

もし1日1日の数字を見ないで日々経営していたら・・・

飛行機に乗ってその日1日計器を見ないで操縦するということ同じです。飛行機はどこへ飛んでいてどこへ着陸するのかわからなくなってしまいます。同様に日々の経営から目を離したら目標とするものに到達できるわけありません。

今日は目標の立て方について説明していきます。

 

【目標の立て方のポイント3つ】

①現有能力の120〜130%のところに設定する。

   (例)17万円の売上を21万円にするというのはこの枠の中に納まっています。

 

②SMARTルールで策定する

 1.Specific(具体的)

 誰が何をするか第三者が同じレベルで理解できるか?

 2.Measurable(測定可能)

量、質、時間、条件が設定されているか?

 3.Attainable(達成可能)

達成の責任者が努力をすれば達成できるレベルか?

 4.Relevant(関連性の確保)

 達成したいゴールと関連性があるか?

 5.Time-bound(期限が切ってある)

期限が決まってあるか?

 

③本人とよく話しあった上で策定する

人は自分自身で行動を決め。自分自身が行動の主体でありたいとする欲求(自律性欲求)を持っているからです。

 

目標は、設定することが目的ではなく、達成という「結果」を出すために設定するものです。結果は、行動の積み重ねでつくられるもの。

 

【途中で目標の変更を認める】

目標をしっかりと定めても当然、予定通りにいくとは限りません。

しかし、「どうせ上手くできない」と思う癖があるうちは、目標は達成できませんし、成長も促されません。だから、「期限内は1度決めた目標の変更をしないルール」をあらかじめ決めておくと効果的です。

1度決めた目標を変更しないというルールをはじめに決めてしまえば相手は言い訳に逃げることができません。そうすると脳が「空白の原則」を発動し、「どうすれば目標を達成できるか?」に意識を向けるようになります。厳しい状況の時に必死で考える経験は学びと成長につながります。

*空白の原則とは脳は空白をつくるとそれを埋めようとする習性を持っています。例えば、あなたが、〇時〇分に待ち合わせをしていて電車で向かっているとします。電車が遅延し時間までに到着できないことがわかったとしたらどうしますか。なんとしても時間内に到着しようと別の行き方を必死でスマホで検索するでしょう。これが空白の原則です。

 

最初的に目標の達成には強い願望と気合と根性があるかないかの差です!!

NEVER  GIVE  UP(決してあきらめない)

 

強い願望を持ち、それがいつの日か実現できると心から信じていれば困難な状況から抜け出し目標を達成する方法を必ず見つける事ができます。頑張りましょう!!

 

本日も最後まで読んで頂きありがとうございます。それではまた明日!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

あなたは、教え上手ですか!?

 

 

 

おはようございます。はんたんです。

@hantan2020 

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人の採用が困難な昨今、決して能力の高い人ばかり採用できる時代ではありません。

 

あなたもリーダーとして「何度説明してもあまり理解してもらえない。やる気を感じてもらえない。」といった自分から意欲的に学んでくるようなガツガツとしたタイプではない若者に仕事を教えていかないといけません。

 

今回は、「教え方」について書いていきたいと思います。

 

私は、教えるのが得意です!!という人は少ないと思います。

そもそも教え上手とはどんな人でしょうか??

 

 

教え上手とそうでない人の違いは2つ

①相手の能力に合わせた教え方ができるか否か

 

②相手の気持ちを尊重できるか否か

 

「これくらいのことは、知っているべき」

「こういう場面では、自分で考えて動けるべき」

人間は、自分の「べき」を相手に押し付けてしまいがちです。

しかし、「べき」を押し付けたところで知らないし、できないことができるようになるわけではありません。

 

相手の習得レベルに合わせて教えていかないといけません。

 

レベル①知識増加ステージ(入社後~0.5人前まで)

全くの初心者の段階です。このステージの教える目的は、必要な知識・手順・ルールを増やすことです。

 

レベル②自分で教える力習得ステージ(0.5人前~1人前まで)

このステージの目的は、頭の中に考え方、行動のフレームをつくることです。

 

レベル③質問のステージ(1人前~1.5人前まで)

このステージの目的は、「自分で考えて動く力(自己調整学習力)」を高めることです。

『自分で考えるクセ』を身につける!!

 

レベル④任せるステージ(1.5人前~)

責任ある役割を任せることでさらに成長させる。

 

「相手基準」に立ち、知らないこと、できないことは、その現実を受け止め相手に合った教え方をしていくことが大切です。

 

仕事を教える目的について

仕事を教えるという目的は、結果を出し、チームに貢献できる人にすることです。

仕事を教えるという行為、教育の効果は、相手が変わったかどうかで判断するというルールに基づいて行う必要がある。

だからこそ、「相手基準」に立ち、知らないこと、できないことは、その現実を受け止め、相手に合った教え方をしていくことが必要です。

このスタンスが、相手を効果的、効率的に結果を出し、チームに貢献できる人にするためには必要なのです。

あと人が成長していくためには、「仕事の進め方」と「心のあり方」の両方を高めていく必要があります。

「心にあり方」をなぜ必要なのかという背景を伝えた上で「具体的にこうしよう」と行動に「翻訳」し、行動基準を提示してあげる。

やり方を教え、「心のあり方」を伝えて、さらに行動基準を示すと効果的です。

是非、実践してみてください。

 

最後まで読んでいただきありがとうございます。

それでは、また明日!!